Jelo sa vrganjima

Recept za ukusno jelo sa vrganjima

Jelo sa vrganjima - Foto: Najukusniji Recepti

Sastojci:

• manja glavica crnog luka
• pakovanje vrganja
• jedna šargarepa
• malo soli i bibera
• malo ulja
• 2 kašike domaćeg kečapa
• 4-5 listica svinjske pečenice

Priprema:

U tiganj sipati maslinovo ulje, dodati naseckan

Omekšavanje voća dejstvom toplote

Kako omekšati voće uticajem toplote

    Od metoda obrade toplotoma koje se primenjuju u pripremanju voća, najčešće je dinstanje, pečenje i prženje.

    Dinstanje voća

    Ako se voće dinsta u celom komadu ili prepolovljeno, gotovo jelo naziva se kompot. Dinstanje voća za kompot treba obaviti na umerenoj vatri, poklopljeno. Paziti se mora da se voće nebi raspalo. Kompot se može poslužiti i topao i hladan. Ako se služi hladan, onda ga treba služiti poklopljenog, kako bi se mirisni

Pečurke

Upotreba i pripremanje pečuraka

    Pečurke (gljive) čine posebnu grupu povrća, veoma cenjenu zbog svog ukusa i istovremeno veoma opasnu zbog sadržaja otrovnih materija u nekim vrstama. One sadrže biološki vredne belančevine, prilično ugljenih hidrata i vrlo malo masti.

    Zbog vrlo prijatnog ukusa, pečurke se rado koriste i njima se u jelovniku uvek unosi prijatna promena. Iako u našim šumama i na livadama ima mnogo pečuraka, ne bi se moglo reći da se one koriste u onoj meri koliko bi to bilo moguće. Jedan od najvećih razloga slabog korišćenja je svakako nepoznavanje pečuraka. Naime, postoji

Termička obrada povrća

Spremanje povrća termičkom obradom

    Da bi se sastojci povrća u procesu kuvanja (termičke obrade) povrća što je moguće bolje očuvali, treba se pridržavati sledećeg:

    omekšavati (kuvati, dinstati i dr.) što kraće vreme, toliko samo da povrće omekša; izbegavati podgrevanje jela sa povrćem i izostaviti dugo krčkanje; veće količine povrća kuvati u nekoliko puta, da bi se izbeglo suviše dugo izlaganje dejstvu toplote; po mogućstvu povrće brzo ohladiti; kod planiranja ručka, uz kuvano povrće treba uvek obezbediti i neko jelo od sirovog povrća; primenjivati takve metode kuvanja pri kojima će se vrednost povrća najviše očuvati

Pripremanje žitarica i njihovih proizvoda

Pripremanje žitarica

    Sposobnost bubrenja, pa prema tome i vezivanja tečnosti, koju imaju proizvodi žitarica, mnogo se koristi u pirpremanju namirnica. Ovi proizvodi se upotrebljavaju za pripremanje čorbi, umaka, raznih kaša, kremova, flamerija, kohova, pudinga i knedli.

    Sadržaj skroba i stepen usitnjenosti žitnog proizvoda je od odlučujućeg značaju u kuhinjsko-tehničkoj pripremi, zatim za način pripremanja (tehniku), za količinu proizvoda, dužinu kuvanja, odnosno omekšavanja.

    Proizvode od žita možemo omekšati sledećim postupcima: Kuvanjem u vodi, mleku i dr i

PRIPREMANJE JAJA

Razni načini spremanja jaja

    Jaja se mogu pripremati na nekokoliko načina: kuvanjem u ljusci, ili bez ljuske, omekšavanjem u pari, pečenjem i prženjem.

    Kuvanje jaja u ljusci

    Oprana jaja spustiti u vodu koja lagano vri. Jaja moroju biti prekrivena vodom i da se stalno kuvaju u umereno vrućoj tečnosti. Vreme kuvanja je sledeće: 3 minuta za meko kuvano jaje. 4-5 minuta za srednje mekano, žumance malo žgrušano. 10 minuta za tvrdo kuvano jaje.

OBRADA I SPREMANJE RIBE

Metodi spremanja ribe

    Koji metod termičke obrade će se primeniti, u mnogome zavisi od vrsta ribe, zatim od oblika i veličine komada. Riba se veoma često kuva, dinsta, peče, roštilja ili prži. 

    Zbog svoje specifične strukture, riba se veoma brzo priprema. Gotova je onda kada se lako odvajaju kosti, a meso dobije mlečnu boju. Veći komadi ribe, ili cela riba, naročito deo oko repa, treba nešto duže da se peče ili kuva od manjih fileta odrezaka ili kolutova.

    KUVANJE RIBE U PARI

    Ovaj način obrade ribe primenjuje se naročito prilikom pripremanja celih riba ili većih komada. Za ovaj način kuvanja postoji i specijalna posuda, koja ima rešetkast uložak. Pripremljena riba se stavlja

Pravilno pripremanje mesa prženjem

Priprema mesa prženjem

Prženje

    Prženje mesa je veoma čest način pripremanja mesa. Za ovaj način kulinarske obrade koristi se
meso mladih životinja, sa više vode i nežnijih vlakana (teleće, jagnjeće, mlado živinsko ili svinjsko meso). Za prženje se meso seče u manje komade ondosno odseke, ili se melje pa se formiraju ćufte ili kroketi. Odresci se obično pre prženja malo izlupaju tučkom za meso, od sredine pa prema krajevima. Najčešće se odresci pre prženja paniraju (uvijaju u brašno, razmućeno jaje i mrvice, i slično). Ovaj način štiti meso od isušivanja prilikom prženja. Pokorica koja se od ovog omotača napravi je